在开封鼓楼附近择一宾馆住下，宾馆侧面外墙上有这样的话：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。”此前读过孟元老的《东京梦华录》，知道语出于此。

　　夕阳西下，落日余晖洒向巍峨的鼓楼，“中天振声”四个大字熠熠生辉，彰显着这个城市昔日的繁华。鼓楼夜市还未开始，我便顺着鼓楼右行，到了宋都御街。街道两侧楼宇参差，古色古香，各种做买卖的幌子，点缀其间。

　　在北宋东京，这里是经济文化中心，文人、商贾云集，大饭店和小吃摊更是鳞次栉比。据记述其中有一家大饭店，餐具精美，就餐程序繁复，店小二上菜很有特色，能在臂间和腕间同时上数十道菜，让人叹为观止。待到晚上，有各种民间杂耍、表演，好不热闹。

　　而今的宋都御街，街道宽阔，两旁绿树成荫，各色店铺林立，有许多开封的特产和小吃店，楼宇自是经过了后世重建或是修葺。返回鼓楼，已是华灯初上，夜市刚刚开始。

　　据说，开封夜市是中国最早的夜市，北宋之前历代城市都是按点关门宵禁。到了宋朝，五谷丰登，国泰民安，不管是宫廷夜宴还是文人墨客聚会，都让宵禁给搅了。宋太祖理解民情，下令解除宵禁，从此，东京汴梁变成了不夜城，夜市应运而生。今天开封的夜市很多，如西司夜市、小宋城夜市、武夷夜市、北道门夜市、南关夜市等，最大夜市还要数鼓楼广场的夜市了。

　　此时的鼓楼四周，灯火通明，人群熙熙攘攘，琳琅满目的小吃摊参差林立，每个摊位上都有自家的招牌，叫卖声和吆喝声此起彼伏，好不热闹。灌汤包、桶子鸡、三鲜莲花酥、五香兔肉、五香羊蹄、红薯泥、花生糕、五香风干兔肉、羊肉炕馍、炒凉粉、冰糖熟梨、杏仁茶、鸭血粉丝汤等小吃应有尽有。

　　儿子欲吃灌汤包，就在摊位前择一长桌坐下，晚风习习，让人倍感凉爽惬意。点了几屉灌汤包，店主边收拾桌子，边详细向我们介绍。包子皮是死面的，和好的面要摔出劲道；馅料选用猪后腿瘦肉，高汤调成。每个包子捏30个褶，每笼10个包子，蒸好端上，就像10朵美丽的菊花，正是“提起像灯笼，放下是菊花”；吃开封灌汤包还有口诀，一定要“轻轻提、慢慢移、先开窗、再喝汤、一扫光、满口香”。

　　数屉包子不一会儿就吃完了。灌汤包被人们称为开封最美小吃，其用料考究、制作独到，皮薄馅多、软嫩鲜香、肥而不腻，让人回味无穷。

　　炒凉粉也是开封名吃。其主料是红薯凉粉，制作时要将其切成小块，放到一口直径半米多的平底大铁锅里，反复炒动；再浇上豆什儿、油、葱、蒜，猛火爆炒；待每块凉粉都沾上了调味料，扣上盘子稍焖一会，热嫩鲜香、焦而不糊的炒凉粉就到了食客手里。

　　当地人这样形容开封夜市，“天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声”，连板凳都是肥的、人影都是香的。

　　一家人在夜市间走走停停，空气中飘散着的各种美食香气，不远处的大宋戏楼有豫剧演出……

　　夜市直至三更尽，天色很晚，依然灯火通明，人来人往。

　　（作者单位：内蒙古自治区赤峰市松山区检察院）